Best Cakes

• 1/4 tasse de lait
• 1 tasse de farine
• 2 gros œufs
• 3 cuillères à soupe de beurre salé, fondu, et un peu pour la poêle
• 1/8 de sel
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché ou autre herbe de votre choix *
• 285g de jambon, coupé en bandes d'environ 5cm de large **
• 1/4 tasse de beurre salé, bruni, pour servir (facultatif)



Oeufs brouillés :

• 12 gros œufs
• 1/2 tasse de lait
• 3/4 c de poudre d'oignon
• 1/4 c de poudre d'ail
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 140g de fromage suisse râpé

Dans un mixeur mélanger le lait, la farine, les œufs, le beurre, le sel et le persil haché et mélanger jusqu'à temps que se soit homogène, environ 10 secondes. Transférer le mélange dans un récipient hermétique et réfrigérer 1 heure. Pour préparer des crêpes, faites chauffer une poêle de 24cm de diamètre à feu moyen-élevé (assurez-vous d'utiliser une poêle qui a un bon revêtement anti-adhésif ou sinon vous allez probablement vous retrouver avec un gâchis). Une fois que la poêle est chaude, mettez un léger morceau de beurre et versez 1/4 tasse de pâte dans la poêle et tourner immédiatement dans un mouvement circulaire tout en inclinant légèrement votre poêle pour permettre que la pâte forme une couche uniforme et qu'elle recouvre entièrement la poêle (il faut aller un peu le long du bord intérieur de la poêle). Cuire la crêpe environ 25 - 40 secondes jusqu'à ce que le dessus de la crêpe semble sec et que les bords deviennent légèrement dorés. Retourner et cuire le côté opposé jusqu'à ce qu'il soit doré 10 - 20 secondes de plus (si vous trouvez que votre poêle est devenue trop chaude et que les crêpes cuisent trop rapidement, réduisez le feu légèrement si besoin). Répétez ce processus avec le reste de pâte, beurrer légèrement votre poêle à chaque crêpe. Empiler les crêpes cuites sur un plat de cuisson.



Pour les œufs brouillés :

Casser 12 oeufs dans un mixeur, ajoutez une demi tasse de lait, la poudre d'oignon, la poudre d'ail et assaisonner avec le sel et le poivre à votre goût, (couvrer avec un couvercle) et mixer le mélange à basse vitesse pendant 10 secondes. Faire chauffer une grande poêle profonde antiadhésive à feu moyen. Faire fondre 1/2 c.à soupe de beurre dans une poêle et étaler ainsi que sur les bords de la poêle. Une fois que le beurre a commencé à mousser, verser le mélange d'oeufs qui est dans le bol du mixeur. Mélanger les œufs fréquemment avec une spatule, en veillant à gratter le long de la poêle pour empêcher de brunir et qu'une peau se forme. Faites cuire les œufs plusieurs minutes puis ajouter le fromage et faites cuire jusqu'à ce qu'ils aient atteint la cuisson désirée (note : ils continueront à cuire légèrement une fois qu'ils seront enlevé du feu donc à vous de juger). Retirer du feu.



Pour assembler les crêpes :

Mettre 1 ou 2 lanières de jambon dans le centre d'une crêpe chaude (vous devrez peut-être en mettre deux si elles sont petites. Si vous utilisez le jambon de charcuterie, vous pouvez soit les superposer dans un style d'accordéon au centre ou tout simplement les placer sur la crêpe en une seule couche pour recouvrir le diamètre de la crêpe), puis mettez une couche avec les œufs. Rouler les crêpes, et arroser de beurre noisette chaud et servez.



* Vous pouvez également utiliser une combinaison d'herbes. Je pense que de bons choix serait estragon, ciboulette, thym ou le romarin. Le persil n'a pas beaucoup de saveur, donc si vous voulez un peu plus de saveur, vous pouvez choisir un de ceux énumérés ci-dessus.


** J'ai utilisé les restes d'un jambon rôti que j'ai tranché assez finement et je l'ai coupé en lanières pour pouvoir les mettre dans le centre de la crêpe. Pour avoir un jambon de qualité, le prendre dans une charcuterie et cela sera mieux pour le travailler.